お酒を飲むときには、温度の違いやお酒の種類によって、様々な酒器を使い分けますよね。酒器の形によって口あたりが変わって、同じお酒でも味わいが違って感じられるそうです。
そんな酒器の中でも、錫製の酒器は日本酒の味わいそのものを変化させて、より美味しくしてくれるといわれています。錫の酒器で日本酒を飲むと、味わいがまろやかに変化しておいしくなるらしいのですが…本当にそうなのでしょうか？
錫が日本酒を美味しくするというのは昔から言われているようですが、化学的なデータが公表されていることは少ないようです。そこで、今回は味覚センサーを使って味がどう変化するのかを実験してみました。
錫の酒器でお酒が美味しくなる理由
1. イオン効果による雑味の軽減
錫は水や酒に微量の金属イオンを放出します。この錫イオンが、酒に含まれる不純物（雑味の元）や匂い成分を吸着・中和すると考えられています。
- 特に日本酒では、嫌な酸味や苦味がまろやかになると言われています。
- 焼酎やウイスキーでも、角が取れて飲みやすく感じられることがあります。
2. 抗菌性
錫には高い抗菌性があり、酒の風味を劣化させる微生物の繁殖を抑える効果があるとされています。保存性にも良い影響がある可能性があります。
3. 熱伝導率の高さ
錫は熱伝導率が非常に高い金属です。だから、
- 冷酒用なら、すぐに冷たくなって爽やかに。
- 燗酒用なら、短時間でムラなく温まる。
という利点があり、温度による味の違いを楽しみやすくなります。
科学的な裏付けはあるのか？
- 錫のイオン効果や抗菌性は、実験レベルである程度の科学的研究が存在します（例：金属イオンと臭気成分の反応など）。
- ただし、「味が良くなる」という主観的な要素が強いため、官能評価（人による味覚評価）での証明が主で、科学的にはまだ完全に統一された見解があるわけではありません。
錫と銅のメリットを併せ持つ酒器｜「美山銅器」のぐい吞み
弊社は創業70年を超える老舗水栓メーカーです。水栓の製造技術を活かして、日本初の純銅製ぐい吞みを生み出しました。
美山銅器という名前は日本の水栓製造発祥の地と呼ばれる岐阜県山県市美山地区から名づけられました。
ちなみにぐい吞みとは、おちょこと同じような形の酒器で、おちょこよりも容量が大きいものを指します。
- おちょこ：20～50cc（一口で飲みきれる）
- ぐい呑み：40～200cc（一口で飲みきれない）
①純銅鋳物で作った銅器
錫よりもさらに熱伝導率が良い銅製です。飲み物の喉ごしや味には温度が重要ですが、銅器はその温度をほどよく保ちます。
鋳造で作った銅製ぐい吞みは日本唯一。銅器外側表面に残る砂型の鋳肌が雰囲気を醸し出します。
②デザイン性と機能性
銅で作った器を、ガラスのような質感を持つ「トライタン」というプラスチックでコーティングしました。これによって、熱いものを入れても器が熱くならず、手で持ちやすくなっています。
また、耐衝撃性の強いプラスチックを使用しており落としても変形しません。耐熱性にも優れているので食器洗浄機の使用も可能です。
③味を引き出す工夫
美山銅器には飲み物の味を引き出す工夫があります。
一つ目は錫メッキ。錫メッキは、その高いイオン効果によって様々な飲みものの味わいを引き出します。
二つ目は底の突起。底に突起をつけることで飲み物が対流し香りが引き立ち、味のバランスも整えます。
錫の酒器で味は変わるのか？味覚センサーによる実証実験
容器に飲み物を入れ、それぞれ味覚センサーで計測してみました。
容器の素材は「美山銅器（銅+錫メッキ）」「ガラス」「陶器」「錫」、飲み物は「日本酒」「日本茶」「水」「コーヒー」を使用しました。
試験機関：三重県工業研究所
試験機：「味認識装置 TS-5000Z」㈱インテリジェントセンサーテクノロジー社製
日本酒の場合
日本茶の場合
水の場合
コーヒーの場合
錫でお酒が美味しくなるのは本当だった！
味覚センサーで計測した結果、錫は飲み物の味を変えてくれるというのは本当のようです。注いだお茶やお酒を引き立たせ、より美味しい状態に保ってくれるのですね。
飲み物をまろやかにし、温かい物は温かいまま、冷たい物はより冷たい状態をキープしてくれる錫の酒器を使ってみてはいかがでしょうか？
錫と銅の良いとこどりな「美山銅器」のぐい吞みも、選択肢に入れていただけるとうれしいです。
味覚センサーで実証済のこだわりの器。
60年以上の蛇口製造技術を集結した美山銅器です。
- 底面にお好みのメッセージを無料で刻印いたします。
カラーは、桜花（ピンク）、若葉（グリーン）、青空（ブルー）、琥珀（オレンジ）からお選び下さい。 - バルブ製造から始まり総業60年以上。水回り製品の製造こだわり続け、一貫した自社工場での製造を行っております。設計から製造まで水生活製作所で制作している、純日本製。お客様に少しでも安く良質なものを提供するため、広告を多用しておりません。皆様に愛用して頂き、口コミで広めて頂けましたら幸いです。
- デザイン・製造
- 水生活製作所
オンラインショップでも購入していただけます！
余談
美山銅器のぐい吞みが、テレビ番組「ウドちゃんの旅してゴメン」に取り上げられたことがあります。
美山銅器でオレンジジュースを飲んでみたウドちゃんいわく、「カドが取れてちょっとホワっとした感じがする」そうですよ！
番外編 決まっててゴメン 岐阜・山県市：2021年5月9日(日) | これまでの旅 | ウドちゃんの旅してゴメン – 名古屋テレビ 【メ～テレ】
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